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作为一个土生土长的陕西人,有必要来回答一下。
陕西分关中、陕南和陕北,今天只说关中。这片平原辽阔,南有秦岭,北有黄土高原,刚好中间就多出了这些平平的土地,主要种小麦和玉米,因而陕西多面食,且辣子和醋多。
天南海北,不管走到哪里,都会想念关中的美食,它集香、辣、鲜、甜、咸为一体,口味不单调,且多粗粮,对身体有益。
人说陕西人爱吃面,一大碗下肚,赛过神仙。究其原因,一是面筋道,二是味美,三是耐饱,是食物界的“superman”。
油泼
biangbiang面▼
有些地道美食,根本就不敢下嘴,陕西黑暗料理。
TOP1 葫芦头
排名第一的绝对是葫芦头!
对于葫芦头最为黑暗的认识是来自张敏写的《吝啬鬼贾平凹》:有外地朋友到西安会他,通常,他只请朋友们去吃葫芦头泡馍。饭菜端上桌子,他便问:“你们知道葫芦头是什么吗?”然后自己回答:“葫芦头就是猪痔疮!”一语即出,四座皆惊。
简直是吓死宝宝了!如果我不知道猪痔疮指的是葫芦头,那我死也不吃!!听起来就很可怕啊!
不过其实葫芦头用料其实是猪大肠,会吃的西安人都会感叹:馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。那滋味~
TOP2 粉汤羊血
作为一个土生土长的陕西关中妹子,说到陕西美食,问我可就问对了~
(文中插图为老爸做的臊子面)
陕西地理上大致分为三部分,秦岭以南的陕南(安康,汉中…),饮食也好,生活习惯也好比较像四川。然后靠北,美丽的黄土高原酝酿了一个神奇的陕北(延安,榆林…),这里的饮食因为靠近山西,甘肃,所以跟这两个省的饮食习惯比较接近。然后陕北,陕南中间,就是我生长的地方—美丽的关中平原(西安,宝鸡,咸阳…),大家有熟悉的凉皮,肉夹馍,biangbiang面,羊肉泡…
说到陕西的美食,太多太多,其中也不乏广大的外地朋友不能接受的比较重口的美食。今天给大家要说的就是陕西关中一个传统的美食,基本上众多关中朋友从小吃到大。红白喜事要吃,家里来客人吃,逢年过节吃…就连过生日,也少不了它的影子,说到这里,熟悉关中的朋友大概已经猜到我要说的是什么美食了。没错,就是它,我从小吃到大,百吃不厌的臊子面。
说到这里,盆友们可能要好奇了,面啊,为什么重口呢?别急,听我慢慢给你道来。
臊子面,将就个煎,旺,稀,煎就是烫的意思,旺,就是里面的浇头等材料多油多,稀,讲究一筷子捞完,所以臊子面有时也叫口口香,一口香…重点来了,传统的吃臊子面,汤是不喝,也不扔掉废弃的,循环重复利用。吃完一碗,由专门的人把汤拿回去继续倒到滚烫的锅里,然后继续加工盛下一碗,说到这里很多朋友应该明白为什么重口了吧。自己家还好,有时候红白喜事,整个村的人都来吃,还有好多亲戚啊啥的。因为那个汤,一直是滚烫的,所以理论上细菌啊啥的也会被杀掉。像我们这种本地人,没啥问题,因为从小吃到大,有时候外面来的亲戚,就完全接受不了。但是有抵挡不了它的美味,后面就有了默认的传统,一般家里有外地亲戚来,大家都会用个大的碗把第一碗盛给他,然后他就用自己的碗,自己的汤吃。
陕西人的口味就是很重,我爸这边的亲戚都是陕西人,本身我们就生活在关中地区,我三姑父虽然是江苏人,但我三姑父他们娘家在陕西已经生活的很久很久了,早就演变成陕西人了,我三姑父算是一个南方裔陕西人了,他不但可以跟我奶、我爸、我三姑等我爸这边的长辈可以用陕西话交谈,做的菜口味都特别的重,但我们大家都喜欢吃。我妈和我姥爷他们是河北人,90年代因为工作原因移居陕西,打我记事起在我姥爷家吃的饭菜口味都没有我奶家饭菜口味重,可能是我姥爷有高血压的原因吧,所以他们做的饭菜口味都不是很重。我也不太清楚我小姨是九几年嫁到广东去的,只知道我小姨她们一家每次来我姥爷家,都是我小姨父做饭。我小姨父跟我三姑父炖肉方法不同,我三姑父不管炖啥,对调料从未手下留情过,能放多少就放多少。我小姨父不管炖啥,都不喜欢放太多调料,他喜欢炖汤喝。
我三姑父和我小姨父他们做的菜都挺好吃的,一个代表北方菜,一个代表南方菜。对于陕西人来说,我三姑父做的菜好吃,北方人喜欢重口味嘛,大口吃肉不香吗,炖成汤喝有什么意思。对于广东人来说,我小姨父做的菜才好吃,炖成汤喝养生,重口味的吃不怕得三高啊。
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